Cupcakes au citron vert et à la fraise

Le printemps est enfin arrivé et amène avec lui les premiers fruits d’été. On trouve depuis quelques jours des garigettes sur les étals…. et j’avoue que je ne vais pas couper au cliché des femmes enceintes, j’ai déjà craqué 2 fois pour ces fraises.

Voilà aussi quelques jours que j’ai déménagé et je m’habitue petit à petit à ma nouvelle cuisine (« Ou est-ce que j’ai rangé la balance? »). Cerise sur le gâteau, je me suis acheté un nouveau four… il était donc temps, après 4 jours de décartonnage et de ménage, de passer en cuisine pour tester tout ça!

Pour la recette du gâteau j’ai pris celle de « Pich à la fraise » et je ne suis pas du tout deçue, ils sont comme elle dit « bien moelleux, pas du tout écoeurants, trop gras ou trop sucrés ».

 Ingrédients pour 12 cupcakes :
Pour le gâteau :
– 2 œufs
– 125g de sucre
– 125 g de farine
– 1 sachet de levure
– 125g de beurre fondu
– 1 citron vert (zeste + jus)
– 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille ou sucre vanillé)

Pour la décoration :
– 150g de cream cheese (Philadelphia par exemple)
– 150g de sucre glace
– 75g de beure à température ambiante
– 6 fraises
– 1 citron vert

Préchauffez le four à 180°C.Retirez le zeste et pressez le jus du citron vert.

Battez ensemble les œufs et le sucre au batteur électrique pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis le beurre en continuant de fouetter. Ensuite incorporez la farine et la levure en mélangeant doucement, pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Mettez les caissettes dans les moules à muffins, et remplissez de pâte aux 3/4. Enfournez 20 min.

Préparez ensuite le glaçage au cream cheese. A l’aide d’un fouet électrique, battez ensemble le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le cream chesse et fouettez à nouveau pendant quelques minutes pour obtenir un glacage légèrement mousseux.

Nappez le cupcake avec le glaçage à l’aide d’une poche à douille. Déposez par dessus quelques lamelles de fraises et des zestes de citron vert. Conservez au frais.

Macarons à la clémentine

Voici une autre idée de macaron qui m’a été soufflé par une hellocotonneuse (merci Jessou!). L’idée m’a immédiatement séduite… donc les voici, les voilà… 

Ingrédients pour 24 macarons :
– 48 coques à macaron (recette par ici)
– 125 ml de jus de clémentine
– 50g de sucre
– 2 oeufs
– 60g de beurre
– 1 pincée de sel
Dans une casserole, mélangez le jus, le sucre, le beurre et le sel. Faites chauffer jusqu’à que le beurre est fondu.

Dans un bol à part, battez les oeufs. Ajoutez les oeufs à la préparation, augmentez le feu et faites cuire sans cesser de fouetter jusqu’à que le mélange épaississe et commence à prendre la consistance d’une gelée.

Laissez le curd refroidir.

Garnissez une coque avec le curd au citron et recouvrez d’une seconde coque.

Conservez les macarons au frigo dans une boite hermétique. Sortez 30min avant de consommer.

Macarons chocolat-tonka

Le temps file en ce moment et j’ai peu de temps pour le blog mais ne vous inquietez pas je suis encore là! Et puis une « surprise » se prépare en coulisse… j’espère vous dévoilez tout ça rapidement! 

En attendant me voilà de retour avec de nouvelles recettes de macarons car aujourd’hui c’est le printemps mais c’est aussi le jour du macaron! L’occasion pour moi de sortir 3 recettes de macarons qui attendait patiemment d’être publié depuis 15 jours!

 

Ingrédients pour 24 macarons :
– 48 coques à macaron (recette par ici)
– 180g de chocolat au lait pâtissier
– 180g de crème liquide entière
– 1/2 fève de tonka

La veille ou plusieurs heures à l’avance préparez le ganache au chocolat. Pour cela, découpez le chocolat en petit morceaux et placez-le dans un récipient. Pendant ce temps, portez la crème à ébullition. Versez le crème sur le chocolat et attendez 2min. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Rapez la fève tonka et ajoutez-la à la préparation.

Laissez refroidir puis placez au frigo.

Garnissez une coque avec la ganache au chocolat et recouvrez d’une seconde coque.

Conservez les macarons au frigo dans une boite hermétique. Sortez 30min avant de consommer.

 

Religieuse à la violette

Je vous propose aujourd’hui de jolies religieuses au doux parfums de violette… réalisées par Monsieur.

Depuis que j’ai essayé le craquelin (avec les choux aux marrons), on l’a adopté! Les choux sont parfaitement rond et ils sont délicieux avec leur petit aspect croquant…. à essayer si vous ne l’avez pas encore fait…

Ingrédients pour 20 choux:

Crème pâtissière :
– 2/3L de lait entier
– 6 jaunes d’œuf
– 180g de sucre
– 4 c. à soupe de maïzena
– 1 gousse de vanille
– 1,5  c. à café d’arôme de violette

Pour la pâte à choux :
– 125ml d’eau (ou mélange moitié eau-moitié lait)
– 50g de beurre
– 1 c. à soupe de sucre semoule
– 75g de farine
– 1 pincée de sel
– 2 œufs

Pour le craquelin :
– 60g de farine
– 60g de sucre roux
– 50g de beurre pommade

Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille (coupez la gousse de vanille en deux et prelevez les grains à l’aide d’un couteau)

Pendant ce temps blanchissez les jaunes avec le reste de sucre. Ajoutez-y ensuite la maïzena et mélangez à nouveau. Versez le lait chaud tout en fouettant. Replacez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger durant environ 3min (jusqu’à épaississement de la préparation). Ajoutez l’arôme de violette, mélangez et laissez refroidir.

 Préparez ensuite le craquelin. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte. Etalez-la finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une pâte d’environ 1-2mm. Prédécoupez les cercles à l’emporte-pièce aux tailles des choux (2 cm et 4cm de diamètre en moyenne) et placez l’ensemble au congélateur au moins 30min.

Préparez enfin la pâte à choux. Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre et une pincée de sel. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à que toute la farine soit absorbée.

Remettez la pâte sur feu vif et desséchez la pâte en mélangeant jusqu’à qu’elle ne colle plus à la casserole et à la spatule. Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier. Incorporez les œufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.

Garnissez une poche à douille (avec une douille lisse et ronde) de la préparation. Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé et réalisez des dômes de pâte de 4cm en moyenne. Faites autant de dômes de pâte de 2cm de diamètre sur une autre plaque à patisserie garnie de papier sulfurisé (les choux plus petit vont cuire plus vite, il vaut mieux donc cuire les choux de diffèrentes tailles séparément).

Disposez sur chaque dôme, un disque de craquelin (faites le plus rapidement possible en évitant de manipuler le craquelin avec les doigts, dès que la pâte se réchauffe, elle devient très difficile à manipuler… dans ce cas-là, replacez la préparation au congélateur quelques minutes)

Enfournez 25min (15-20 min pour les plus petits) dans un four préchauffé à 190°c. Durant les 5 dernières minutes, entrouvez très légèrement la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four. Cela permet d’éviter au choux de retomber quand on va les sortir du four

Garnissez les choux de crème pâtissière. Pour cela, percez un trou sur le dessous du chou. Remplissez un poche à douille munie d’un embout fin de crème pâtissière et remplissez le chou par le trou.

Pour le glaçage, on peut utiliser du fondant ou réaliser un glaçage royal (Pour cela, mélangez 200g de sucre glace avec un blanc d’oeuf jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajoutez-y du colorant si vous le souhaitez). Si vous utilisez du fondant, suivez les instructions sur le paquet.

Trempez le haut du chou dans le fondant, puis tenez-le à l’envers quelques secondes pour éliminer l’excédent de glaçage. Passez le doigt autour pour avoir un bord bien net. Avant que le glaçage refroidisse, déposez chaque petit chou sur un gros.

Conservez les choux au réfrigérateur.

Je vous présente ses petites soeurs au café et à la vanille réalisées le même jour (c’est la même recette, il suffit de ne pas rajouter de violette à la crème pâtissière et de rajouter de l’extrait de café pour celles au café!)

 

Macaron de Noël

Je vous propose de nouveau aujourd’hui une recette pour les fêtes qui arrivent…

J’avais envie de faire de nouveaux essais en matière de macarons, j’ai donc essayé la méthode à la meringue italienne, j’ai aussi remplacé la poudre d’amande par la poudre de noisette. J’avais vu aussi que certains passent le mélange poudre d’amandes (ou de noisettes)/sucre glace au four pour accentuer les saveurs, j’ai donc rajouté aussi cette étape à ma fabrication. Le résultat était vraiment super, les coques avaient un goût divin de noisette.

Pour la garniture, je me suis inspiré des différents parfums de Noël : orange, cannelle, chocolat, caramel… 

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les coques :
– 4 blancs d’oeufs vieillis (séparés en deux)
– 180g de poudre de noisettes
– 160g de sucre glace
– 40ml d’eau
– 220g de sucre semoule
– 20g de chocolat en poudre
– colorant marron
Pour la garniture :
– 100g Salidou (caramel au beurre salé, la recette ici)
– 125g de chocolat noir
– 125g de crème liquide entière
– 1 grosse pincée de cannelle
– 1 grosse pincée de fèves Tonka râpée
– 50g d’oranges confites

Commencez par mixer ensemble la poudre de noisette, de chocolat en poudre et le sucre glace. Tamisez l’ensemble pour éliminer les grains de noisettes trop gros restant (Plus le mixage et le tamisage seront efficaces plus vous obtiendrez des coques lisses). Placez le mélange dans un grand plat ou sur une plaque et faites-le séchez au four 30min à 120°c.

Préparez le sirop : mélangez le sucre en poudre avec l’eau et mettez à cuire jusqu’à qu’il atteigne 118°C.

Pendant ce temps là, ,montez la moitié des blancs d’œufs en neige ferme. Dés que le sirop est prêt, versez-le petit à petit sur les blancs en neige en continuant à fouetter à vitesse moyenne (versez le sirop sur le côté pour éviter les projections).

Quand vous avez versé la totalité du sirop, augmenter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez le colorant à ce moment-là.

Placez dans un saladier le mélange poudre de noisettes/sucre glace et versez la deuxième moitié de blanc cru et mélangez afin d’obtenir une pâte épaisse. Incorporez à cette préparation la meringue italienne en 3 ou 4 fois afin d’obtenir une pâte brillante qui forme un ruban en retombant.

Dressez  des dômes (à l’aide d’une poche à douille à embout rond et lisse) de 6cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque de pâtisserie. Laissez les macarons reposer pendant au moins 30 min. Les macarons sont prêts à cuire quand il ne colle plus au doigt.

Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides (cette technique de superposer 3 plaques permet aux macarons de bien gonfler en formant la petite collerette à leur base !)

Enfournez 22 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Coupez les oranges confites en petits cubes.

Préparez la ganache : Coupez le chocolat en morceau et ajoutez-y la cannelle, la fève tonka et les petits cubes d’oranges confites. Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition puis versez-la sur le chocolat et mélangez délicatement. Laissez refroidir au frigo en mélangeant régulièrement.

Sur une coque, déposez au centre 1 c. à café de salidou puis autour de la ganache au chocolat puis recouvrez d’une autre coque.

 Conservez les macarons au moins 24h au réfrigérateur avant de les consommer, ils en seront que meilleurs.

Bonne gourmandise!